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Cozimento dos grãos de cereais
Procedimento
Podemos usar vários
tipos de grãos de cereais para o preparo do inóculo ,tais
como grãos de trigo, centeio ,sorgo ,milho ,arroz com casca ,etc.Os
grãos de arroz tendem a agrupar com facilidade , formando grumos.O
trigo é um dos mais utilizados na produção do inóculo
em forma de grãos .Uso grãos de trigo para preparar minhas "sementes" e
recomendo o seu uso pelos interessados.
Independente dos tipos
de grãos utilizados, o material deve ter sido colhido o mais recente
possível , estar livre de defensivos agrícolas, estar bem
seco e livre de bolores.Quanto mais velhas as sementes , maior é a
tendência desse material perder seus nutrientes e apresentar uma
carga maior de contaminantes que devem ser eliminados no processo de esterilização.
1) Medir
o volume de trigo crú sabendo-se que após cozido em água
, seu volume irá triplicar ou seja , a variação de
volume do trigo crú para o trigo cozido é de 1 parte de trigo
crú para 3 partes de trigo cozido.Lavar
os grãos de trigo crus em água corrente e deixar de molho
em água fria de um dia para o outro. No
dia seguinte , lavar os grãos em água corrente para eliminar
toda a sujeira desprendida.
O processo de deixar os
grâos de molho em água fria permite que os grãos adquiram
uma certa quantidade de umidade e ao mesmo tempo permite a germinação
de esporos de bactérias que estão presentes nos grãos
secos em forma dormente.Os esporos das bactéria apresentam uma resistência
maior ao processo de esterilização do que as próprias
bactérias (necessitam de um tempo maior de esterilização
para que sejam eliminados).
A formação
dos esporos das bactérias ocorre quando estas não encontram
condições favoráveis ao seu desenvolvimento. Ao colocar
os grãos de molho em água fria , as bactérias passam
da forma esporulada para a fase vegetativa , quando são mais fácilmente
destruidas pelo calor do processo de esterilização na panela
de pressão ou autoclave.
2) Em
uma panela comum , cobrír os grãos com água e cozinhá-los
por 15 minutos até que fiquem levemente macios.
3) Esfriá-los
em água corrente para retirar o excesso de amido liberado e escorrer
todo o excesso de água dos grãos com o auxílio de
uma peneira.
4) Após
estarem bem escorridos , adicionar 1 % de carbonato de cálcio (em
relação ao peso seco dos grâos ) e colocar os grãos
de trigo cozidos em frascos de boca larga préviamente lavados (vidro
de palmito) preenchendo-os com 2/3 do volume com os grãos cozidos.Tampar
os frascos com a tampa metálica. Essa tampa deve possuir um filtro
debaixo dela feito com um disco de feltro.Outra alternativa é furar-se
centralmente a tampa metálica com uma broca de 3/8" e colocar
neste furo um chumaço de algodão bem ajustado. Neste caso
devemos cobrir a tampa e o algodão com um papel grosso antes de
procedermos a esterilização dos frascos.O papel evitará que
o algodão fique umidecido pelo vapor d´agua durante a esterilização.A
função do disco de feltro e do algodão é permitir
a passagem de oxigênio para o interior do frasco durante a incubação
do material , porém impedindo a passagem de organismos contaminantes.
5) Esterilizar
em panela de pressão por 1:30 horas. ver
procedimento de esterilização
6) Deixar
os frascos dentro da panela até que esfriem a temperatura ambiente.
7) Após
retirados da panela ,os frascos devem ser inspecionados para ver se não
racharam e agitados de forma a se desfazer os aglomerados de grãos
que tendem a se formar devido ao cozimento. Uma boa superfície para
se agitar esses frascos e com pouco risco de causarem acidentes com cortes é batê-los
de encontro à banda de rodagem de um pneu de automóvel préviamente
lavado e desinfetado com álcool.
O aspecto ideal dos grãos
após desfeitos os aglomerados é de grãos soltos não
muito secos e nem com excesso de água no fundo dos frascos.O excesso
de água antes da esterilização causa a aglomeração
excessiva dos grãos que dessa forma ficam difíceis de serem
agitados.O excesso de água após o cozimento pode facilitar
o crescimento de bactérias. Os grãos muito secos após
o cozimento impedem o crescimento do micélio.
Um volume excessivo de
grãos cozidos colocados nos vidros passando muito de 2/3 do volume
do frasco , dificultará a agitação dos mesmos. Devemos
então proceder à inoculação desses grâos
com o micélio do fungo obtido na etapa etapa
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