Receitas

Antipasto

Ingredientes:

1 cebola média
1/2 pimentão
1 tomate
azeitonas picadas
100 gramas de cogumelos shiitake
sal, azeite, salsinha e orégano

Preparação:

Corte os ingredientes em tiras finas. Refogue a cebola até dourar e acrescente o pimentão. Adicione o shiitake e a seguir o tomate. Tempere a gosto e deixe em fogo brando por aproximadamente 5 minutos. Sirva frio, acompanhado de torradinhas.

Ingredientes:

1 cebola média
3 tomates maduros
250g de cogumelos shiitake
250g de sua "pasta" predileta
(cozida "al dente")
sal, azeite e manjericão

Preparação:

Pique a cebola, os tomates em cubos e o shiitake em tiras. Doure a cebola em azeite, acrescente o tomate, o shiitake e o sal. Refogue por alguns minutos, tempere com o manjericão e sirva sobre a "pasta" passada na manteiga.

Prepare um molho com os seguintes ingredientes:

2 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de saquê
1 colher de chá de açucar
1 colher de café de Ajinomoto

Preparação:

Frite os cogumelos shiitake em manteiga até que fiquem dourados e regue com o molho. Sirva ainda quente sobre os grelhados (filés, bistecas, aves, peixes, lombo, etc.)

Peixe Assado com Shiitake

Ingredientes:

4 filés de badejo de aproximadamente 150g cada
1/2 colher (de chá) de sal
4 colheres (de chá) de saquê
2 colheres (de sopa) de shoyu
2 cenouras cortadas em tiras finas
4 cogumelhos shiitake grandes
1 cebola média cortada em rodelas
cebolinha cortada em rodelas
1 pimentão verde cortado em rodelas

Preparação:

Salpique um pitada de sal em cada lado dos filés, regue com saquê e reserve. Corte quatro folhas de papel alumínio de tamanho suficiente para embrulhar os filés. Em cada uma delas pingue algumas gotas de shoyu, coloque um filé, porções de cenoura, cebola, cebolinha, pimentão e shiitake cortado em tiras. Salpique com o sal restante e feche os envelopes de papel alumínio. Coloque em uma assadeira e leve ao forno médio, previamente aquecido.
Asse por 15 minutos.

Fonte das 4 receitas acima : site Sunshiitake. Este site pode estar indisponível

Molho Madeira

Ingredientes

4 colheres de sopa de manteiga
8 colheres de sopa de farinha de trigo
1 maço de salsa e cebolinha
2 cebolas picadas
2 cenouras raladas
5 tomates
4 xícaras de chá de caldo de carne
2 xícaras de chá de vinho madeira
1 pitada de açúcar
300 g de cogumelos picados (Champignons)

Preparação:

Leve ao fogo uma panela com a manteiga, deixe aquecer e dissolva a farinha de trigo.Junte a salsa, a cebolinha, a cenoura, a cebola e os tomates picados.Refogue-os por 3 minutos, adicione o caldo de carne e deixe cozinhar por 35 minutos.retire do fogo e passe por uma peneira fina.Leve novamente ao fogo ,deixe aquecer e junte o açúcar , o vinho e os cogumelos cortados em lascas. Serve para acompanhar peru, frango e carnes em geral. (Fonte: Como Cultivar Cogumelos (Champignon) Série Agronegócios – SEBRAE)

Cogumelos Pleurotus Fritos

Lave e seque bem os cogumelos Pleurotus .Os maiores , corte em tiras finas e os pequenos podem ser fritos inteiros.Frite em óleo bem quente pré aquecido (de soja ou em azeite de oliva) até ficarem bem crocantes. Retire do fogo e deixe secando sobre um papel toalha.Temperar com um pouco de sal e Ajinomoto. Consumir como aperitivo logo em seguida

Strogonoff de Frango

 

Ingredientes

1 peito de frango cozido e desfiado
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de catchup
250 g de cogumelos Shiitake frescos e picados
2 tomates grandes maduros
1/2 xícara (chá) de água
250 g de creme de leite sem soro
sal a gosto

Preparação:

Lavar bem os tomates e triturá-los no liquidificador. Peneirar para retirar as sementes e reservar . Em uma panela refogue a cebola no azeite de oliva. Junte o frango, a mostarda, o molho inglês e o catchup. Misture bem até levantar fervura, então junte os tomates peneirados , a água , os cogumelos e o sal à gosto. Deixe cozinhar até formar um molho grosso, abaixe o fogo e coloque o creme de leite sem parar de mexer até aquecer porém sem deixar ferver.
Sirva quente com arroz branco acompanhado de batata palha